基本信息
学名:对 - 薄荷 - 8 - 硫醇 - 3 - 酮 (p-Mentha-8-thiol-3-one)
分子式:C??H??OS
分子量:186.31 g/mol
CAS 号:38462-22-5
FEMA 编号:3177
JECFA 编号:561
化学结构与特性
结构特点:薄荷酮环上8 位碳引入硫醇基团,兼具酮羰基和硫醇基两种官能团
结构式:2-(1 - 巯基 - 1 - 甲基乙基)-5 - 甲基环己酮
手性:存在多种立体异构体,天然品为混合物
与薄荷酮关系:硫原子替代薄荷酮中 8 位碳上的氢原子,显著改变香气特性
理化性质
外观:无色至黄色透明油状液体
气味:
高浓度:强烈硫磺 / 大蒜样气味,不愉快
稀释后:独特黑醋栗 / 覆盆子香气,伴有薄荷凉感和青草调
密度:0.997 g/cm3 (25℃)
沸点:273.1℃ (760mmHg);62℃ (13.3Pa)
闪点:108.3℃
折射率:1.489-1.500 (20℃)
溶解性:不溶于水,易溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂
稳定性:需避光冷藏 (2-8℃) 保存,防止氧化