基本信息
化学名称:N - 乙基 - 2 - 异丙基 - 5 - 甲基环己甲酰胺(N-Ethyl-2-isopropyl-5-methylcyclohexanecarboxamide)CAS 号:39711-79-0,分子式:C??H??NO,分子量:211.34 g/mol外观:白色结晶性粉末,几乎无臭,具纯净清凉感熔点:87-102℃,沸点:约 351℃(760mmHg),密度:约 0.93 g/cm3溶解性:几乎不溶于水(<0.1%),易溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂稳定性:低挥发性,耐高温(200℃以上稳定),性质稳定
作用机制
WS-3 是TRPM8 冷觉受体选择性激动剂,EC??值为 3.7 μM :
与皮肤和黏膜中的 TRPM8 离子通道结合,触发构象变化
通道开放,允许 Ca2?和 Na?内流,产生神经冲动
信号传递至大脑,感知为清凉感,无薄荷醇的风味干扰
与受体形成特异性氢键和疏水相互作用,稳定通道开放状态
核心特性
1. 清凉效能
强度:是薄荷醇的 1.5 倍,提供更强烈清凉体验
持久性:凉感持续 10-20 分钟,是传统薄荷醇的 2-3 倍
作用部位:主要作用于喉部,口腔也有凉感,特别适合润喉糖等产品
2. 温和特性
对口腔和皮肤黏膜无刺激性,适合敏感人群
无薄荷醇的苦涩、辛辣或灼烧感
风味中性,不影响产品原有味道
3. 理化优势
低挥发性,耐高温,适合烘焙和热加工食品
配伍性好,可与其他香料和凉味剂协同增效
化学性质稳定,保质期长达 2 年