基本信息
化学名称:N-(乙氧羰基甲基)- 对薄荷烷 - 3 - 甲酰胺(N-((Ethoxycarbonyl) methyl)-p-menthane-3-carboxamide)CAS 号:68489-14-5,分子式:C??H??NO?,分子量:269.38 g/mol外观:白色结晶性粉末,几乎无臭,具有纯净清凉感熔点:80-82°C,闪点:190°C,密度:约 0.98 g/cm3溶解性:几乎不溶于水(<0.1%),易溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂稳定性:耐高温(200°C 下仍稳定),pH 耐受范围广(3-10),化学性质稳定
作用机制
WS-5 是TRPM8 和 TRPA1 冷觉受体的双重激动剂,通过以下步骤产生清凉感 :
与皮肤和黏膜中的 TRPM8/1 离子通道特异性结合
触发通道构象变化,促使 Ca2?和 Na?内流,产生神经冲动
信号传递至大脑,感知为清凉感,无薄荷醇的风味干扰
与受体形成氢键和疏水相互作用,稳定通道开放状态,延长凉感持续时间
核心特性
1. 清凉效能
强度:是薄荷醇的 3-4 倍,WS-3 的 2.5 倍,是商业凉味剂中 的之一
持久性:凉感可持续15-30 分钟,是传统薄荷醇的 2-3 倍
作用区域:主要作用于口腔顶部和舌背面,提供全面、深入的清凉感
2. 理化性质优异
耐高温:200°C 高温下仍保持清凉强度,适合烘焙和热加工食品
pH 稳定性:耐受 pH 3-10,适合酸性饮料(如柑橘汽水)和碱性产品(如洗发水)
配伍性好:与其他香料协同增效,不影响产品原有风味
3. 使用便捷经济
用量低:推荐添加量仅为30-100 mg/kg,即可产生显著清凉效果
无刺激性:无薄荷醇的辛辣、灼烧感,对口腔和皮肤温和,适合敏感产品
风味中性:提供纯净清凉感,几乎无薄荷样风味,不干扰产品原有风味
应用领域与推荐用量