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胡椒酮(Piperitone)

一、基本信息
中文名称:胡椒酮(又称对薄荷 - 1,8 - 二烯 - 3 - 酮)
英文名称:Piperitone;p-Mentha-1,8-dien-3-one
CAS 号:89-81-6
分子式:C10H16O
分子量:152.23
化学结构式:(5 - 异丙基 - 2 - 甲基环己 - 1,3 - 二烯)-3 - 酮
分类:单萜酮类化合物(天然存在于薄荷科植物精油中)
二、理化性质
外观:无色至淡黄色透明液体
密度:0.910~0.920 g/mL(25℃)
沸点:220~222℃(760 mmHg),103~105℃(13 mmHg)
闪点:86℃(闭杯)
溶解性:微溶于水,易溶于乙醇、乙醚、油脂等有机溶剂
稳定性:常温下稳定,避免与强氧化剂、强酸接触;长期高温易分解
三、香气与风味特征
香气:具有强烈的辛香、薄荷样香气,略带樟脑气息,香气清新且穿透力强
风味:口感辛辣,带有清凉感,后味微苦
特点:香气持久,浓度过高时易产生刺激性,需控制使用量